Onze Nose-to-Tail Filosofie bij Gillis, het Dry Aged Vleesrestaurant

Bij Gillis werken we volgens de nose-to-tail filosofie, waarbij we het volledige dier gebruiken, van snuit tot staart. Deze benadering minimaliseert voedselverspilling en stelt ons in staat om een breed scala aan vleesgerechten aan te bieden. Als dry aged vleesrestaurant verwerken en versnijden we ons vlees zelf, zodat we de kwaliteit en versheid kunnen garanderen, terwijl we ook bijdragen aan duurzaamheid.

Wat is de “Nose-to-Tail” Filosofie?
Met nose-to-tail gebruiken we elk deel van het dier, niet alleen de klassieke steak cuts, maar ook de minder gangbare delen zoals nek, tong, borstlap en staart. Dit stelt ons in staat om smaakvolle en unieke gerechten te bereiden, die verder gaan dan de traditionele keuzes. Elk stuk vlees heeft zijn eigen culinaire mogelijkheden, wat bijdraagt aan een verfijnde eetervaring.

Duurzaamheid en Vakmanschap
Onze filosofie draait om respect, vakmanschap en duurzaamheid. We werken voornamelijk met dubbeldoelkoeien, een ras dat zowel voor melk als vlees wordt gehouden. Deze koeien hebben een langer, natuurlijk leven gehad, wat zich uit in vlees van uitzonderlijke kwaliteit. We kopen vers vlees in en dry agen dit zelf in huis. Dit proces zorgt voor zijn gekende rijke smaak en structuur, wat onze gerechten zo bijzonder maakt.

Vakmanschap in Vleesverwerking
Alle vlees wordt in ons restaurant verwerkt door Bram, de eigenaar en beenhouwer. Met jarenlange ervaring selecteert en bereidt hij het vlees met zorg. Ook de botten en vetten worden niet weggegooid, maar gebruikt om smaakvolle bouillons en fonds te maken, die de basis vormen voor onze sauzen. Vet wordt verwerkt om vlees te tallow agen, wat extra smaak en complexiteit geeft aan ons vlees.

Dry Aged Vlees: Ambacht en Kwaliteit
Dry aged vlees is een van onze specialiteiten. We dry agen ons vlees in gecontroleerde omstandigheden, wat zorgt voor zijn gekende rijke smaak en structuur. Dit ambachtelijke proces maakt ons dry aged vleesrestaurant uniek. Of je nu kiest voor een klassieke steak of een avontuurlijker stukje vlees, je proeft de zorg en kwaliteit die in elk gerecht is gestopt.

Een Volledige Smaakervaring
Bij Gillis streven we naar een complete smaakervaring. Door te werken met de nose-to-tail filosofie en de focus op dry aged vlees, kunnen wij een gevarieerd aanbod van smaakvolle en duurzame gerechten aanbieden. Elk onderdeel van het dier draagt bij aan een rijke en gevarieerde eetervaring.

Een Uitgebreide Wijnkaart bij Gillis

Bij Gillis bieden we met trots een uitgebreide wijnkaart die voor elke smaak iets te bieden heeft. Van kleine, exclusieve wijnhuizen tot prestigieuze labels, ons restaurant met wijnkaart bevat wijnen van uitzonderlijke kwaliteit en karakter, afkomstig van over de hele wereld.

Meer dan 700 Wijnreferenties op onze Wijnkaart
In de afgelopen 10 jaar heeft Bram onze wijncollectie laten groeien van nul naar meer dan 700 wijnreferenties op onze wijnkaart. Elke fles in onze kelder is het resultaat van zorgvuldige selectie, waarbij we zowel betaalbare pareltjesals zeldzame, exclusieve wijnen aanbieden die je niet overal zult vinden.

Wijnen uit de Hele Wereld op onze Wijnkaart
Onze wijnselectie op de wijnkaart strekt zich uit over verschillende continenten, van krachtige Spaanse rode wijnen en fijne Franse wijnen tot Amerikaanse wijnen, Italiaanse klassiekers en Zuid-Afrikaanse ontdekkingen. Ontdek verfijnde Nebbiolo uit Piëmonte, elegante Pinot Noir uit Bourgogne en vele andere druivensoorten die elke fles tot een unieke ervaring maken.

Hulp Nodig bij het Kiezen? Wij Staan Klaar om te Helpen
Met zoveel wijnen op onze wijnkaart kan het een leuke, maar soms lastige taak zijn. Als je wilt, staat ons team klaar om je te adviseren en te helpen de perfecte wijn te vinden die past bij jouw smaak.