Cut

the crap

the steak

Gillis is geen restaurant voor “een verfijnde compositie van Belgisch witblauw met een subtiele mousseline van kingkrab”. Dat is niet onze stijl. Wij geloven in de kracht van authentieke, robuuste smaken.

Wat we wel doen, is hoogwaardig, in-house gerijpt vlees serveren, met daarbij een wijn uit onze kelder die daar perfect bij past.

Bij Gillis werken we volgens het nose to tail principe. Elk stukje van het dier wordt gebruikt, van snuit tot staart. Dit zorgt niet alleen voor een duurzame benadering, maar ook voor een veelzijdige culinaire ervaring. Van de klassieke entrecôte tot minder gangbare stukken zoals staart en tong – elk stuk vlees wordt met zorg behandeld en met vakmanschap bereid.

Onze uitgebreide wijnselectie – met meer dan 700 referenties van kleine, exclusieve wijnhuizen tot klassiekers uit Zuid-Afrika, Frankrijk, Italië, … – vormt de perfecte aanvulling op ons vlees. Bram, de eigenaar en chef, heeft jarenlang met passie gewerkt om deze indrukwekkende collectie op te bouwen, zodat je altijd een wijn kunt vinden die perfect bij je gerecht past.