Good

Great Gillis vibes

Ssst, hier rijpt

de wijn

het vlees

We selecteren vers rundsvlees van verschillende rassen bij een select aantal leveranciers, en rijpen het verder af in onze koelkamer. Door het rijpingsproces verdampt het vocht in het vlees, waardoor de smaak verdiept. Dat kan enkel met vlees van de hoogste kwaliteit.

Van vlees en

bloed

vet

De smaak van een goede steak, rib-eye of T-bone zit in het vet. Hoe beter een dier heeft geleefd, en dan hebben we het over dieren die voldoende buiten hebben kunnen grazen, lang geleefd hebben, … , hoe meer verfijnd de smaak. Daarom kiezen we ook steeds voor prachtig gemarmerd vlees.

Uitgepuurd

Er komt heel wat kennis en ervaring kijken bij het rijpingsproces. Bram selecteert elke week welke stukken klaar zijn om op te schonen, en die komen op het menu. We grillen het vlees op gasvuur met peper en zout. That’s it. We hoeven er geen fancy kruidenmix op te knallen, de pure smaak van het vlees staat op zich. Vlees dat zo sappig is, zo barstensvol umami, dat je er geen genoeg van zal krijgen.

Ssst, hier rijpt  

het vlees

de wijn

We gaan telkens voor een hemelse/duivelse combinatie, waarbij de complexiteit van de wijn die van het vlees perfect aanvult.

Je kiest bij Gillis uit meer dan 500 fantastische (en soms uiterst exclusieve) flessen van even fantastische (en soms even exclusieve) wijnhuizen.

Er zijn pareltjes uit Zuid-Afrika, Frankrijk, Spanje, maar wil je punten scoren bij Bram, vraag dan naar de Italiaanse.

Keuzestress? Je bent niet alleen. Jozefien en Bram helpen je graag verder.

Samen

kwijlen

smaken

Net zoals alle goede dingen in het leven, net zoals steak en rode wijn, net zoals Bram en Jozefien, is alles beter samen: van de bar bites tot hoofdgerechten en de wijn, je bestelt alles voor (minimum) twee. Er is één uitzondering op de regel: de desserts. Iedereen houdt een Coupe Colonel graag voor zichzelf.

Wil je Gillis graag delen met collega’s of familie (en niemand anders), dat begrijpen wij maar al te goed. Vanaf tien personen openen we Gillis voor privé-events tijdens de lunch. Vraag naar onze private dining beschikbaarheden en opties.